Butun Kavkazortida keng tarqalgan eng qadimiy arman taomlaridan biri — xash — juda mashhur boʻlib ketgan. U mol qornidan, oyoqlaridan va sarimsoqdan tayyorlanadi. Uni achchiq koʻkatlar va lavash bilan yeyishadi. Ammo pazandachilikdan tashqari, u sof utilitar (amaliy) maqsadga ham ega. Rus oshxonasida xuddi shu maqsad uchun qaysi mahsulot isteʼmol qilinadi?