Inqilobdan oldingi Rossiyada universal oshpazlar va tor ixtisoslashgan oshpazlar — shoʻrvapazlar, goʻsht, yovvoyi hayvon goʻshti, baliq boʻyicha mutaxassislar boʻlgan. Eng yuqori malakali oshpazlar nima tayyorlashgan, ularning orasida 40 yoshdan oshganlar boʻlmagan, chunki yosh oʻtishi bilan taʼm bilish oʻtkirligi yoʻqoladi deb hisoblashgan?