1923-yilgacha sushini biz o‘rgangan ko‘rinishda faqat Tokioda tatib ko‘rish mumkin edi, Yaponiyaning boshqa shaharlarida esa eskiroq tayyorlash usullaridan foydalanilgan. Tokio retseptlarining tarqalishiga U sabab bo‘lgan. UNI ikki o‘zakli so‘z bilan ayting.