Ashaddiy ovchilar va nafis gurmanlarning fikriga koʻra, yovvoyi hayvon goʻshti biroz "hidlangan" boʻlishi kerak, shuning uchun u alohida ishlov berishga muhtoj. Fransuz pazandachilik lugʻatida hatto "faisander" maxsus termini mavjud boʻlib, u aytgancha, "fazan" (qirgʻovul) soʻzidan kelib chiqqan. U quyidagicha maʼnoni anglatadi: otib tushirilgan qushni bir necha kun davomida salqin, yaxshi shamollatiladigan joyda boʻynidan osib qoʻyishadi va faqat oʻshanda ishga solishadi... Bunday goʻshtni tayyorlashga qachon kirishish kerak?