Inqilobdan oldingi davrlarda, 1870-yillardan boshlab, an’anaviy ravishda yilda bir marta Moskvaning hashamatli "Ermitaj" restorani zali o‘zgarib ketardi. "Qimmatbaho ipak mebellar yo‘qolar, polga qalin qilib qipiq sepilar, oddiy yog‘och stollar, taburetkalar, Vena stullari olib kirilardi... Bufet va oshxonada faqat sovuq taomlar, aroq, pivo va arzon vino qoldirilardi...". "Ermitaj" o‘ziga xos bo‘lmagan bunday ko‘rinishga kiradigan aniq sana va oyni ayting.